Qué es un panucho
La receta publicada por la Profeco lo explica con claridad: se toma una tortilla, se abre y se rellena de frijol; después se fríe. Ese relleno escondido es lo que distingue al panucho de otros antojitos.
Encima va la guarnición: la Profeco lo sirve con cebolla en escabeche, cochinita pibil y salsa de tomate, y la Secretaría de Cultura menciona pavo o pollo deshebrado y cebolla morada curtida.
Los ingredientes
- Tortilla de maíz, idealmente hecha a mano.
- Frijol refrito dentro de la tortilla.
- Carne deshebrada: cochinita, pavo o pollo.
- Cebolla morada curtida, tomate y, a veces, lechuga, pepino y aguacate.
- Salsa: la SEFOTUR menciona la xnipec, de habanero.
Variantes
No hay una sola versión. En un concurso municipal de panucho tradicional, por ejemplo, se destacaron tortilla hecha a mano, pollo asado, cebolla roja encurtida, tomate, lechuga, pepino y aguacate. En la costa, como en el mercado de Celestún, se encuentran panuchos de cazón o raya.
Dónde y cuándo comerlo
La Profeco sitúa los panuchos entre los antojitos de las cenadurías yucatecas, que abren por la noche. También se encuentran en mercados tradicionales como el de Tecoh, con mesas para salbutes, panuchos, tortas y tacos.
Consejos para pedirlo
- Pregunta de qué carne lo tienen: cochinita, pavo o pollo.
- Pide la salsa aparte si no estás acostumbrado al habanero.
- Se come con la mano, de un par de mordidas.
Antojitos y excursiones
Después de un día de tour, una cena de panuchos es la forma más yucateca de cerrarlo. Los tours de Mary Tours regresan a Mérida por la tarde, a tiempo para ir a una cenaduría del centro. La oficina está en la Calle 61 del Centro Histórico; consulta horarios en el bloque de reserva.
Datos curiosos
- El frijol del panucho va escondido dentro de la tortilla.
- En la costa yucateca hay panuchos de cazón.
- Son un clásico de las cenadurías nocturnas.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es un panucho?
Una tortilla de maíz rellena de frijol, frita y cubierta con carne deshebrada, cebolla curtida y salsa.
¿Panucho o salbut?
El panucho lleva frijol dentro de la tortilla; el salbut es una tortilla frita que se infla, sin relleno.
¿De qué carne son los panuchos?
De cochinita, pavo o pollo; en la costa también de cazón o raya.
¿Cuándo se comen?
Sobre todo por la noche, en cenadurías y mercados.
