Qué es
La receta publicada por el Ayuntamiento de Mérida usa queso de bola tipo holandés y carne de cerdo molida para el relleno. El queso se acomoda en rebanadas dentro de un tazón, se rellena con la carne y se hornea hasta que se funde.
El relleno
La carne se condimenta con cebolla, chile dulce, tomate y ajo, y la lista de ingredientes incluye aceitunas verdes, alcaparras, laurel, epazote y orégano. Es un picadillo de sabor dulce-salado muy característico.
El kool
El acompañamiento clave es el kool: se inicia con manteca, cebolla, alcaparras, aceitunas y pasitas, y se espesa con caldo de pollo o cerdo y harina disuelta en agua. Se sirve junto con salsa de tomate y tortillas. La Secretaría de Cultura lo describe con salsas blanca y roja.
Una huella europea
Para la Secretaría de Cultura, el queso holandés relleno de picadillo es una señal de la influencia europea en la cocina yucateca, que mezcló ingredientes llegados por mar con técnicas y sabores locales.
Consejos
- Es un plato muy contundente: compártelo o pídelo como plato fuerte único.
- Pruébalo con las dos salsas a la vez.
- La receta municipal está pensada para diez raciones: es un plato de fiesta.
Del plato a la historia
El queso relleno nació en la época en que Yucatán comerciaba por mar con Europa. Para conocer esa época de riqueza, el tour a la Hacienda Mucuyché de Mary Tours cuenta la historia del henequén. La oficina está en la Calle 61 del centro de Mérida.
Datos curiosos
- El queso relleno lleva aceitunas, alcaparras y pasitas.
- El kool se espesa con harina disuelta en agua.
- Es uno de los platillos que muestran la influencia europea en Yucatán.
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Incluye: Transporte con aire, Guía de cultura general, Comida regional tipo bufet
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- 12:00 PM Cenote Xooch — Semiabierto, con una entrada de luz que cae directo sobre el agua a media mañana.
- 12:30 PM Cenote Pool Cocom — Abierto y rodeado de vegetación. Se nada por un canal hasta la parte ancha.
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- 4:00 PM Regreso a Mérida — Una hora de vuelta, llegando alrededor de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía certificado, Entrada a los cuatro cenotes, Comida regional
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- 9:50 AM Las Coloradas — Recorrido guiado junto a las pozas rosas, blancas y anaranjadas de la salinera. No se nada: es zona protegida.
- 11:00 AM Playa Cancunito — Playa rústica dentro de la reserva, con agua calmada y casi nadie alrededor.
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- 2:15 PM Comida en Río Lagartos — Pescado fresco, ceviche, pulpo o tikin xic en el malecón del pueblo pesquero.
- 4:15 PM Regreso a Mérida — Casi cuatro horas de vuelta, llegando alrededor de las ocho.
Incluye: Transporte, Guía, Paseo en lancha, Comida en platillos seleccionados
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- 3:15 PM Regreso a Mérida — De vuelta a Mérida, llegando cerca de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía, Entrada a los dos cenotes, Comida
No incluye: Bebidas
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso relleno?
Queso de bola tipo holandés relleno de picadillo de cerdo, horneado y servido con kool y salsa de tomate.
¿Qué es el kool?
Una salsa blanca espesa a base de caldo y harina, con aceitunas, alcaparras y pasitas.
¿Por qué lleva queso holandés?
La Secretaría de Cultura lo interpreta como influencia europea en la cocina yucateca.
¿Para cuántas personas es?
La receta municipal es para diez raciones.
