El tamal colado
Según la receta del Ayuntamiento de Mérida, en el tamal colado la masa de maíz se diluye y se cuela antes de cocinarse, lo que le da una textura muy suave. El recetario de la SEFOTUR lo relaciona con masa, achiote, tomate y epazote, junto con pollo, manteca y cebolla.
El vaporcito
La SEFOTUR distingue los vaporcitos dentro del repertorio yucateco; incluso los presentó en una muestra de bocadillos en Los Ángeles. Se envuelven en hojas de plátano, que la SEFOTUR recomienda pasar por el fuego o hervir brevemente para volverlas flexibles.
Otras variantes
- Tamal de xpelón: el recetario oficial lo registra con masa sin manteca de cerdo.
- Mucbipollo: tamal de guiso de carne y especias cocido bajo tierra, propio de Hanal Pixán.
- Kots'oob de Espita: tamal de masa con pepita molida e ibes, envuelto en hoja de xmakulán; su nombre deriva de k'ots', «enrollar».
- El Gobierno de Yucatán enumera también tamales de pollo o gallina.
Cuándo comerlos
La guía gastronómica del Ayuntamiento de Mérida asigna los tamales al sábado, junto con panuchos y salbutes. En Hanal Pixán, los tamales forman parte de los altares.
Consejos
- Pregunta qué tipo de tamal es antes de pedir: cambian mucho.
- La hoja de plátano no se come.
- Acompáñalos con salsa de tomate o de habanero.
Tamales y pueblos
Los pueblos del interior, como Izamal, Homún o Valladolid, conservan recetas propias. Los tours de Mary Tours visitan esos pueblos desde Mérida; consulta en el bloque de reserva cuáles incluyen comida regional.
| Tamal | Rasgo | Cocción |
|---|---|---|
| Colado | Masa diluida y colada | Envuelto, al vapor |
| Vaporcito | Envuelto en hoja de plátano | Al vapor |
| Xpelón | Masa sin manteca de cerdo | Según receta |
| Mucbipollo | Gran tamal con guiso | Bajo tierra |
| Kots'oob | Pepita e ibes, hoja de xmakulán | Según receta local |
Datos curiosos
- El tamal de xpelón se hace sin manteca de cerdo.
- Kots'oob viene de una palabra maya que significa enrollar.
- Las hojas de plátano se pasan por el fuego para hacerlas flexibles.
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Incluye: Transporte con aire, Guía de cultura general, Comida regional tipo bufet
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Incluye: Transporte, Guía certificado, Entrada a los cuatro cenotes, Comida regional
No incluye: Bebidas durante la comida
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- 4:00 PM Regreso a Mérida — Llegando alrededor de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía, Paseo en lancha, Comida en platillos seleccionados
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- 3:15 PM Regreso a Mérida — De vuelta a Mérida, llegando cerca de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía, Entrada a los dos cenotes, Comida
No incluye: Bebidas
Preguntas frecuentes
¿Qué es un tamal colado?
Un tamal cuya masa de maíz se diluye y se cuela antes de cocinarse.
¿Qué es un vaporcito?
Un tamal yucateco envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor.
¿Qué día se comen tamales en Mérida?
La guía municipal los asigna al sábado.
¿Qué es el kots'oob?
Un tamal de Espita con pepita e ibes, envuelto en hoja de xmakulán.
