El dulce de papaya
La SEFOTUR lo identifica como postre emblemático. Su receta rinde diez porciones y lleva unas cinco horas:
- Una papaya de unos 2 kg se remoja en agua con cal antes de cocerla, y después se lava bien.
- Parte del azúcar se carameliza y se completa con agua, el resto del azúcar y canela para formar un almíbar.
- Variantes: agua de azahar al final o queso de bola rallado encima.
La melcocha
El portal turístico describe la melcocha yucateca con azúcar, miel, claras de huevo, mantequilla, vainilla y anís, más menta o cáscara de limón. Se cocina en olla sobre leña y se bate cerca de cuatro horas hasta poder estirarla y moldearla. Hay variantes con cacahuate, menta, anís, limón, pepita o vainilla.
Más dulces del recetario
- Caballero pobre y dulce de ciricote, en el recetario de la SEFOTUR.
- En Sinanché: yuca con miel, calabaza melada, camote con coco, cocoyol en almíbar, mazapán de pepita y melcocha.
Una tradición conventual
El Gobierno de Yucatán documenta en Mérida una tradición de dulcería conventual asociada con las monjas concepcionistas, establecidas en 1596. Muchos dulces de almíbar y repostería tienen esa raíz.
Dónde comprarlos
- En puestos de dulces tradicionales del centro de Mérida.
- En mercados y ferias de los pueblos.
- Pregunta siempre por el dulce de temporada.
Dulces en el camino
En los pueblos que visitan los tours de Mary Tours, como Izamal o Valladolid, suele haber tiempo libre para recorrer el centro y buscar dulces locales. Los tours salen de la oficina de la Calle 61 en el centro de Mérida.
| Dulce | De qué es |
|---|---|
| Dulce de papaya | Papaya en almíbar con canela |
| Melcocha | Miel y azúcar batidas y estiradas |
| Caballero pobre | Postre del recetario tradicional |
| Dulce de ciricote | Fruta de ciricote en dulce |
| Mazapán de pepita | Semilla de calabaza |
| Cocoyol en almíbar | Fruto de palma en almíbar |
Datos curiosos
- La melcocha se bate cerca de cuatro horas.
- Al dulce de papaya a veces se le pone queso de bola.
- La dulcería conventual de Mérida se remonta a 1596.
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- 10:20 AM Camino al anillo de Homún — Cuarenta minutos más hasta la zona de cenotes.
- 11:00 AM Cenote Yaxbacaltún — El primer clavado, que cae justo después de la caminata de la mañana.
- 12:15 PM Cenote San Antonio y comida — Un cenote semicerrado, que se siente completamente distinto al anterior, y ahí mismo la comida del día.
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Incluye: Transporte con aire, Guía de cultura general, Comida regional tipo bufet
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- 4:00 PM Regreso a Mérida — Una hora de vuelta, llegando alrededor de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía certificado, Entrada a los cuatro cenotes, Comida regional
No incluye: Bebidas durante la comida
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el dulce típico de Yucatán?
El dulce de papaya es considerado emblemático por la SEFOTUR.
¿Qué es la melcocha?
Un dulce de miel y azúcar que se bate unas cuatro horas y se estira.
¿Por qué la papaya se remoja en cal?
Es parte de la receta tradicional antes de cocerla; después se lava.
¿Hay dulces conventuales en Mérida?
Sí, el Gobierno de Yucatán documenta una tradición ligada a las monjas concepcionistas desde 1596.
