Qué es
La Secretaría de Cultura resume el poc chuc como cerdo magro marinado y asado, servido con cebolla roja rostizada, frijoles y naranja agria. El recetario de la SEFOTUR lo clasifica como plato principal, botana, entrada o antojito.
La receta de la SEFOTUR
- Un kilogramo de filetes delgados de cerdo.
- Marinada con el jugo de cuatro naranjas agrias, pimienta, tomillo, orégano y sal, durante una hora.
- Se sala la carne y se asa a las brasas; luego se corta en cubos.
- Salsa de tomate asado (pelado y sin semillas), cebolla asada y cilantro.
- Se sirve con aguacate en rajas y rábano picado; se recomiendan frijol colado y cebolla morada encurtida.
Raíces del platillo
El recetario estatal asocia el nombre con una preparación asada a las brasas y menciona una antigua versión con carne de venado como dato de contexto. La SEFOTUR ve en la marinada de naranja agria un ejemplo del encuentro entre técnicas mayas y elementos introducidos después.
Cuándo comerlo
Una guía del Ayuntamiento de Mérida incluye el poc chuc entre los platillos del viernes, junto con el pan de cazón. Aun así, se encuentra todos los días en restaurantes y fondas.
Consejos
- Pídelo con tortillas recién hechas y arma tus propios tacos.
- La cebolla asada es parte esencial: no la dejes.
- La salsa de habanero viene aparte; úsala con cuidado.
Poc chuc y excursiones
El poc chuc es una comida contundente para después de un día de cenotes o zonas arqueológicas. Los tours de Mary Tours regresan a Mérida por la tarde y salen de su oficina en la Calle 61 del Centro Histórico; horarios en el bloque de reserva.
Datos curiosos
- La marinada del poc chuc dura alrededor de una hora.
- El tomate de la salsa se asa, se pela y se le quitan las semillas.
- Antiguamente existía una versión con venado.
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- 8:00 AM Salida desde la oficina — Una hora de carretera hasta Izamal. El guía aprovecha el camino para poner en contexto lo que sigue.
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- 11:15 AM Chichén Itzá — Recorrido guiado por el Templo de Kukulkán, el Cenote Sagrado, el Juego de Pelota, el Tzompantli y el adoratorio de Jaguares y Águilas.
- 1:45 PM Comida regional en Kaua — Bufet de platillos yucatecos: cochinita, relleno negro, sopa de lima y opciones sin carne.
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- 8:00 PM Regreso a Mérida — Te dejamos en el mismo punto donde empezó el día.
Incluye: Transporte con aire, Guía de cultura general, Comida regional tipo bufet
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10:00 AM – 5:00 PM · todos los días
- 10:00 AM Salida desde la oficina — Una hora de carretera hasta Homún, por el anillo de cenotes.
- 11:00 AM Cenote Cascabel — Cerrado, tipo caverna. Se baja al interior y el agua queda en penumbra: es el más impresionante de los cuatro.
- 11:30 AM Cenote Chaksikín — Semiabierto. El descenso es entre paredes de piedra caliza con murales de tema maya.
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- 12:30 PM Cenote Pool Cocom — Abierto y rodeado de vegetación. Se nada por un canal hasta la parte ancha.
- 1:30 PM Comida regional — Cocina de la casa, con tortilla hecha a mano. Hay tiempo de sobra para comer sin prisa.
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Incluye: Transporte, Guía certificado, Entrada a los cuatro cenotes, Comida regional
No incluye: Bebidas durante la comida
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El tramo Mérida–Izamal en tren, y el resto en carretera
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8:00 AM – 7:00 PM · todos los días
- 8:00 AM Traslado a la estación — De la oficina a la estación del Tren Maya en Mérida.
- 9:18 AM Recorrido en el Tren Maya — Cuarenta minutos de Mérida a Izamal. Pasaje incluido.
- 10:15 AM Izamal — El pueblo amarillo, el retablo barroco de tres niveles y tiempo libre en la plaza principal.
- 12:30 PM Chichén Itzá — Recorrido guiado por el Cenote Sagrado, el Templo de Kukulkán, la plataforma de Jaguares y Águilas y el Juego de Pelota.
- 2:30 PM Comida en Kaua — Bufet de platillos típicos regionales.
- 3:45 PM Cenote Selva Maya — El baño del día, ya con el calor bajando.
- 5:00 PM Regreso a Mérida — Dos horas de carretera de vuelta.
Incluye: Transporte, Guía de cultura general, Pasaje del Tren Maya Mérida–Izamal, Comida de medio día
No incluye: Entrada a Chichén Itzá, Entrada al cenote, Bebidas
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- 4:00 PM Regreso a Mérida — Llegando alrededor de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía, Paseo en lancha, Comida en platillos seleccionados
No incluye: Bebidas
Preguntas frecuentes
¿Qué es el poc chuc?
Cerdo en filetes delgados, marinado en naranja agria y asado a las brasas.
¿Con qué se acompaña?
Salsa de tomate asado, cebolla morada asada, frijol, aguacate, rábano, cilantro y tortillas.
¿Es picante?
No; el picante lo pone la salsa de habanero que se sirve aparte.
¿Qué día se come?
Una guía municipal lo asocia al viernes, pero se encuentra todos los días.
