Qué es
La SEFOTUR describe la cochinita contemporánea como carne de cerdo sazonada con achiote, naranja agria, especias y chile. El sabor y el color rojo vienen del recado rojo, una pasta de achiote molido con especias, y la naranja agria aporta su acidez característica.
Por qué «pibil»
El nombre se vincula con el pib, el horno de hoyo tradicional: la carne envuelta se cuece bajo tierra durante horas. Es una técnica maya que sigue viva en la cocina yucateca.
De dónde viene
La SEFOTUR recoge que, antes de la llegada del cerdo con los españoles, el platillo se preparaba con venado, faisán, pavo de monte o pecarí. La cochinita actual es, por eso, un ejemplo de la mezcla de técnica maya e ingredientes europeos que define a la cocina yucateca.
Cómo se prepara (versión casera)
- Se marina el cerdo con recado rojo, naranja agria y sal, al menos cuatro horas.
- Se coloca en un recipiente forrado con hojas de plátano y se cubre con más hojas.
- En horno doméstico, la receta de la SEFOTUR indica hornear tapado unas dos horas a 200 °C, o hasta que la carne se deshaga.
- Se deshebra y se sirve con su jugo.
Cómo se come
- En tacos o tortas, con cebolla morada curtida.
- Sobre panuchos.
- Con salsa de habanero, al gusto.
Una guía del Ayuntamiento de Mérida asocia la cochinita con el domingo, cuando es tradición comerla.
Cochinita en un tour
El tour Chichén Itzá, Izamal y Valladolid de Mary Tours incluye una comida bufet de platillos yucatecos en Kaua, con cochinita, relleno negro, sopa de lima y opciones sin carne. La oficina está en la Calle 61 del Centro Histórico de Mérida; precio y horario en el bloque de reserva.
Datos curiosos
- Antes del cerdo, la cochinita se hacía con venado o pavo de monte.
- El color rojo de la cochinita viene del achiote.
- La marinada lleva al menos cuatro horas.
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8:00 AM – 8:00 PM · todos los días
- 8:00 AM Salida desde la oficina — Una hora de carretera hasta Izamal. El guía aprovecha el camino para poner en contexto lo que sigue.
- 9:00 AM Convento de San Antonio de Padua — La historia del convento franciscano del siglo XVI contada en su atrio, y después tiempo libre para caminar el pueblo amarillo.
- 11:15 AM Chichén Itzá — Recorrido guiado por el Templo de Kukulkán, el Cenote Sagrado, el Juego de Pelota, el Tzompantli y el adoratorio de Jaguares y Águilas.
- 1:45 PM Comida regional en Kaua — Bufet de platillos yucatecos: cochinita, relleno negro, sopa de lima y opciones sin carne.
- 3:00 PM Cenote Selva Maya — El baño llega justo cuando el sol pega más fuerte. Hay vestidores y regaderas.
- 4:20 PM Valladolid — El parque Francisco Cantón Rosado con su enverjado original, la iglesia de San Servacio y los murales del palacio municipal.
- 8:00 PM Regreso a Mérida — Te dejamos en el mismo punto donde empezó el día.
Incluye: Transporte con aire, Guía de cultura general, Comida regional tipo bufet
No incluye: Entrada a Chichén Itzá, Entrada al cenote, Bebidas
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Cuatro cenotes, visita y comida a la carta.
desde $1,450 MXN por persona
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10:00 AM – 5:00 PM · todos los días
- 10:00 AM Salida desde la oficina — Una hora de carretera hasta Homún, por el anillo de cenotes.
- 11:00 AM Cenote Cascabel — Cerrado, tipo caverna. Se baja al interior y el agua queda en penumbra: es el más impresionante de los cuatro.
- 11:30 AM Cenote Chaksikín — Semiabierto. El descenso es entre paredes de piedra caliza con murales de tema maya.
- 12:00 PM Cenote Xooch — Semiabierto, con una entrada de luz que cae directo sobre el agua a media mañana.
- 12:30 PM Cenote Pool Cocom — Abierto y rodeado de vegetación. Se nada por un canal hasta la parte ancha.
- 1:30 PM Comida regional — Cocina de la casa, con tortilla hecha a mano. Hay tiempo de sobra para comer sin prisa.
- 4:00 PM Regreso a Mérida — Una hora de vuelta, llegando alrededor de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía certificado, Entrada a los cuatro cenotes, Comida regional
No incluye: Bebidas durante la comida
Arqueología · 11 h
Tren Maya, Chichén Itzá y pueblo mágico
El tramo Mérida–Izamal en tren, y el resto en carretera
desde $1,600 MXN por persona
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8:00 AM – 7:00 PM · todos los días
- 8:00 AM Traslado a la estación — De la oficina a la estación del Tren Maya en Mérida.
- 9:18 AM Recorrido en el Tren Maya — Cuarenta minutos de Mérida a Izamal. Pasaje incluido.
- 10:15 AM Izamal — El pueblo amarillo, el retablo barroco de tres niveles y tiempo libre en la plaza principal.
- 12:30 PM Chichén Itzá — Recorrido guiado por el Cenote Sagrado, el Templo de Kukulkán, la plataforma de Jaguares y Águilas y el Juego de Pelota.
- 2:30 PM Comida en Kaua — Bufet de platillos típicos regionales.
- 3:45 PM Cenote Selva Maya — El baño del día, ya con el calor bajando.
- 5:00 PM Regreso a Mérida — Dos horas de carretera de vuelta.
Incluye: Transporte, Guía de cultura general, Pasaje del Tren Maya Mérida–Izamal, Comida de medio día
No incluye: Entrada a Chichén Itzá, Entrada al cenote, Bebidas
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desde $1,600 MXN por persona
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8:00 AM – 5:00 PM · todos los días
- 8:00 AM Salida desde la oficina — Hora y media hacia el poniente, hasta el puerto.
- 9:30 AM Recorrido en lancha — Observación de flamencos y otras aves, el túnel de manglar, el ojo de agua y el baño maya en el banco de arena.
- 11:00 AM Comida a orilla de playa — Pescado, pulpo o camarón del golfo, en mesa frente al mar.
- 1:00 PM Tiempo libre en la playa — Casi tres horas para nadar, caminar la orilla o no hacer nada.
- 4:00 PM Regreso a Mérida — Llegando alrededor de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía, Paseo en lancha, Comida en platillos seleccionados
No incluye: Bebidas
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cochinita pibil?
Cerdo marinado en recado rojo y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocido lento.
¿Qué significa pibil?
Se relaciona con pib, el horno de hoyo maya.
¿La cochinita es picante?
No por sí misma; el picante lo pone la salsa de habanero que se sirve aparte.
¿Cuándo se come?
En cualquier momento, pero es tradición del domingo en Mérida.
