El achiote
Las semillas de achiote son las que dan el color rojo característico al recado empleado para la cochinita, según la SEFOTUR. Se muelen junto con otras especias para formar el recado rojo, una pasta que se diluye con jugo de naranja agria.
La naranja agria
La naranja agria es el cítrico de las marinadas yucatecas. Aporta un sabor ácido muy reconocible. La SEFOTUR ve en la marinada de naranja agria del poc chuc un ejemplo del encuentro entre técnicas culinarias mayas y elementos introducidos después.
Si no la encuentras, una receta de la SEFOTUR permite sustituirla por naranja dulce con vinagre o limón agrio.
El recado rojo
La receta de la SEFOTUR combina semillas de achiote, ajo, pimientas, clavo, comino, orégano, sal y, opcionalmente, cilantro. Las especias se muelen primero y el jugo de naranja agria se añade poco a poco hasta formar una pasta.
Platillos donde los encontrarás
- Cochinita pibil: cerdo con achiote, naranja agria, especias y chile.
- Poc chuc: cerdo marinado en naranja agria y asado.
- Tikin xic: pescado marinado con achiote, envuelto en hoja de plátano y asado.
Consejos para llevarte
- El recado rojo se vende en pasta en los mercados; es el mejor recuerdo comestible.
- Guárdalo bien cerrado: mancha.
- Revisa las reglas de tu país para ingresar alimentos.
Probarlos en el viaje
En la comida del tour Las Coloradas y Río Lagartos de Mary Tours, en el malecón del pueblo pesquero, se puede elegir pescado como el tikin xic, y la comida del tour a Chichén Itzá incluye cochinita. Ambos salen de la oficina de la Calle 61 en el centro de Mérida.
| Platillo | Achiote | Naranja agria |
|---|---|---|
| Cochinita pibil | Sí (recado rojo) | Sí |
| Poc chuc | No | Sí |
| Tikin xic | Sí | Según la receta |
Datos curiosos
- El color rojo de la cochinita viene del achiote.
- La naranja agria se puede sustituir por naranja dulce con vinagre.
- El tikin xic es pescado marinado con achiote.
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desde $1,200 MXN por persona
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- 8:00 AM Salida desde la oficina — Una hora de carretera hasta Izamal. El guía aprovecha el camino para poner en contexto lo que sigue.
- 9:00 AM Convento de San Antonio de Padua — La historia del convento franciscano del siglo XVI contada en su atrio, y después tiempo libre para caminar el pueblo amarillo.
- 11:15 AM Chichén Itzá — Recorrido guiado por el Templo de Kukulkán, el Cenote Sagrado, el Juego de Pelota, el Tzompantli y el adoratorio de Jaguares y Águilas.
- 1:45 PM Comida regional en Kaua — Bufet de platillos yucatecos: cochinita, relleno negro, sopa de lima y opciones sin carne.
- 3:00 PM Cenote Selva Maya — El baño llega justo cuando el sol pega más fuerte. Hay vestidores y regaderas.
- 4:20 PM Valladolid — El parque Francisco Cantón Rosado con su enverjado original, la iglesia de San Servacio y los murales del palacio municipal.
- 8:00 PM Regreso a Mérida — Te dejamos en el mismo punto donde empezó el día.
Incluye: Transporte con aire, Guía de cultura general, Comida regional tipo bufet
No incluye: Entrada a Chichén Itzá, Entrada al cenote, Bebidas
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Cuatro cenotes, visita y comida a la carta.
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10:00 AM – 5:00 PM · todos los días
- 10:00 AM Salida desde la oficina — Una hora de carretera hasta Homún, por el anillo de cenotes.
- 11:00 AM Cenote Cascabel — Cerrado, tipo caverna. Se baja al interior y el agua queda en penumbra: es el más impresionante de los cuatro.
- 11:30 AM Cenote Chaksikín — Semiabierto. El descenso es entre paredes de piedra caliza con murales de tema maya.
- 12:00 PM Cenote Xooch — Semiabierto, con una entrada de luz que cae directo sobre el agua a media mañana.
- 12:30 PM Cenote Pool Cocom — Abierto y rodeado de vegetación. Se nada por un canal hasta la parte ancha.
- 1:30 PM Comida regional — Cocina de la casa, con tortilla hecha a mano. Hay tiempo de sobra para comer sin prisa.
- 4:00 PM Regreso a Mérida — Una hora de vuelta, llegando alrededor de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía certificado, Entrada a los cuatro cenotes, Comida regional
No incluye: Bebidas durante la comida
Naturaleza · 12 h
Las Coloradas y Río Lagartos
Lagunas rosas de verdad, y flamencos en la ría
desde $1,400 MXN por persona
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7:00 AM – 8:00 PM · todos los días
- 7:00 AM Salida desde la oficina — Casi tres horas hasta la costa norte, con una parada a medio camino.
- 9:50 AM Las Coloradas — Recorrido guiado junto a las pozas rosas, blancas y anaranjadas de la salinera. No se nada: es zona protegida.
- 11:00 AM Playa Cancunito — Playa rústica dentro de la reserva, con agua calmada y casi nadie alrededor.
- 12:30 PM Recorrido en lancha por la ría — Canales entre manglar, zonas de observación de flamencos, cocodrilos en su hábitat y el baño maya de lodo mineral.
- 2:15 PM Comida en Río Lagartos — Pescado fresco, ceviche, pulpo o tikin xic en el malecón del pueblo pesquero.
- 4:15 PM Regreso a Mérida — Casi cuatro horas de vuelta, llegando alrededor de las ocho.
Incluye: Transporte, Guía, Paseo en lancha, Comida en platillos seleccionados
No incluye: Entrada a Las Coloradas, Bebidas
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8:00 AM – 5:00 PM · todos los días
- 8:00 AM Salida desde la oficina — Una hora de camino. El guía aprovecha para contar de dónde viene Izamal antes de llegar.
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- 12:15 PM Cenote San Antonio y comida — Un cenote semicerrado, que se siente completamente distinto al anterior, y ahí mismo la comida del día.
- 3:15 PM Regreso a Mérida — De vuelta a Mérida, llegando cerca de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía, Entrada a los dos cenotes, Comida
No incluye: Bebidas
Preguntas frecuentes
¿Qué es el achiote?
Una semilla roja que, molida con especias, forma el recado rojo de la cochinita.
¿Qué es la naranja agria?
Un cítrico ácido usado en las marinadas yucatecas.
¿Con qué sustituyo la naranja agria?
Una receta de la SEFOTUR sugiere naranja dulce con vinagre o limón agrio.
¿Puedo comprar recado rojo?
Sí, se vende en pasta en los mercados de Yucatán.
