Un chile con denominación de origen
El Diario Oficial de la Federación publicó en junio de 2010 la declaratoria de protección de la Denominación de Origen Chile Habanero de la Península de Yucatán. La zona amparada comprende Yucatán, Campeche y Quintana Roo, y su nombre científico es Capsicum chinense.
Qué protege
La declaratoria cubre el fruto y sus productos derivados dentro de la región. Incluye habanero fresco, inmaduro o maduro, y productos como chile curtido, pasta, deshidratado entero o en polvo, y salsas. La norma oficial NOM-189-SCFI-2012 clasifica el habanero fresco en cuatro categorías comerciales. Para usar la denominación se necesita autorización de la autoridad competente.
En la cocina yucateca
El habanero aparece como ingrediente en salsas que acompañan platillos regionales, incluida la sopa de lima. La SEFOTUR registra la xnipec, con habanero asado y molido, jugo de limón y cebolla. El Gobierno de Yucatán enumera además otros chiles regionales: dulce, xcatik y max.
Consejos para el picante
- Casi siempre se sirve aparte: tú decides cuánto.
- Empieza con una gota; es muy picante.
- Lávate las manos después de tocarlo y no te frotes los ojos.
Llevarte el sabor
Las salsas y pastas de habanero se venden en mercados y tiendas de la región; busca las que indiquen la denominación de origen. En los tours de Mary Tours con comida incluida, la salsa de habanero suele estar en la mesa. Salen de la oficina de la Calle 61 en el centro de Mérida.
| Dato | Valor |
|---|---|
| Nombre científico | Capsicum chinense |
| Denominación de origen | Junio de 2010 |
| Estados | Yucatán, Campeche y Quintana Roo |
| Categorías del fresco | 4 (NOM-189-SCFI-2012) |
| Derivados protegidos | Curtido, pasta, deshidratado y salsas |
Datos curiosos
- La denominación de origen del habanero data de 2010.
- Protege también salsas y pastas, no solo el chile fresco.
- Yucatán usa además chiles dulce, xcatik y max.
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Incluye: Transporte, Guía certificado, Entrada a los cuatro cenotes, Comida regional
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7:00 AM – 8:00 PM · todos los días
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- 11:00 AM Playa Cancunito — Playa rústica dentro de la reserva, con agua calmada y casi nadie alrededor.
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- 2:15 PM Comida en Río Lagartos — Pescado fresco, ceviche, pulpo o tikin xic en el malecón del pueblo pesquero.
- 4:15 PM Regreso a Mérida — Casi cuatro horas de vuelta, llegando alrededor de las ocho.
Incluye: Transporte, Guía, Paseo en lancha, Comida en platillos seleccionados
No incluye: Entrada a Las Coloradas, Bebidas
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- 8:00 AM Salida desde la oficina — Una hora de camino. El guía aprovecha para contar de dónde viene Izamal antes de llegar.
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- 10:20 AM Camino al anillo de Homún — Cuarenta minutos más hasta la zona de cenotes.
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- 12:15 PM Cenote San Antonio y comida — Un cenote semicerrado, que se siente completamente distinto al anterior, y ahí mismo la comida del día.
- 3:15 PM Regreso a Mérida — De vuelta a Mérida, llegando cerca de las cinco.
Incluye: Transporte, Guía, Entrada a los dos cenotes, Comida
No incluye: Bebidas
Preguntas frecuentes
¿El habanero tiene denominación de origen?
Sí, desde junio de 2010, para la península de Yucatán.
¿Qué estados abarca?
Yucatán, Campeche y Quintana Roo.
¿Cuál es su nombre científico?
Capsicum chinense.
¿Qué salsa yucateca lleva habanero?
La xnipec, entre otras.
